Assiette de charcuterie et fromage des Pyrénées  (jambon Duroc - 24 mois de séchage et saucisson au piment d’Espelette, fromage de vache et brebis) : Duroc Ham and dry sausage and cheese (cow and sheep) ; plato de jamon Duroc y salchicha y queso de oveja y vasa ; piatto di prosciutto e salsiccia e fromaggio di pecora e mucca)

Mi-cuit de foie gras de canard ‘maison’ au piment d’Espelette
Duck liver ; medio cocido foie gras ; foie gras o cotto 

Piperade ventrèche

(scrambled eggs and red/green peppers, onions)

Garbure de légumes 

(vegetable soup, sopa de verdura, zuppa di verdure)

Carpaccio de piquillos (red peppers) et filet d’anchois à la persillade

Salade ‘Euskadi’
(salade, piquillos, fromage Pyrénées, jambon Duroc 24 mois séchage)

Cuisse de canard confite
sauce miel balsamique, frites ‘maison’ (attente/wait ~ 20 minutes)
Leg duck confit with french fried ; confit de pato con patata ; confit di anatra, patatine fritte

Demi magret de canard,
sauce Miel Balsamique, frites ‘maison’
half duck breast, honey & Balsamic sauce, french fried ; media pechuga de pato, salsa miel e balsamico patatas fritas ; mezzo petto d’anatra, salsa miele e balsamico, patatine fritte

Gambas flambées au cognac, Risotto
Prawns with cognac, Risotto; langostino con cognac y Risotto ; gamberi con cognac, Risotto

Chipirons à la Luzienne, Linguine
(à la basquaise, flambée au cognac)
Smalls squids cooked with tomatoes, red & green peppers, onions, cognac flambé with pasta ; chipirones salsa basca con pasta ; calamari salsa basca con linguine

Pavé de saumon de Bömlo (Norvège)
au beurre blanc aux agrumes, Risotto
Salmon Bömlo steak with citrus butter with Risotto ; Filete de Salmón Bömlo con manteca de cítricos, risotto ; Bistecca di salmone con burro di agrumi, risotto

Risotto ou/or Linguine aux légumes (Végétarien)

Les plats du menu :
Chipirons à l’ail ou Txilindron ou Noix de joue de porc

Supplément sauce

Supplément d'accompagnement

Supplément parmesan

Gâteau Basque ‘maison’
‘Bask’ custard sponge cake ; tarta vasca ; tarta vasco crema pasticcera

Pavlova aux fruits du moment,
Fruit pavlova (meringue) ; pavlova (merengue) de frutas ; pavlova alla frutta (meringa)

Russe de chez Artigarrède
Almonds and hazelnuts with praline cream ; torta almendra y crema praline de avellana ; torta alla mandorla e nocciola con una crema di pralina

Colonel ‘Gascon’
(sorbet citron et eau de vie de vin : la blanche de Gascogne) ou vodka

Desserts du menu :
crème brûlée ou marquise au chocolat ou fromages, glaces