Assiette de charcuterie (jambon Duroc - 24 mois de séchage et Chorizo, pâté basque ‘maison’)
Duroc Ham, Chorizo and pâté ; plato de jamon Duroc y chorizo y pâté ; piatto di prosciutto e chorizo e pâté

Assiette de jambon (jambon Duroc - 24 mois de séchage)
Duroc Ham, plato de jamon Duroc, piatto di prosciutto

Mi-cuit de foie gras de canard ‘maison’ au piment d’Espelette
Duck liver ; medio cocido foie gras ; foie gras o cotto 

Piperade ventrèche

(scrambled eggs and red/green peppers, onions)

Garbure de légumes 

(vegetable soup, sopa de verdura, zuppa di verdure)

Carpaccio de piquillos et filet d'anchois à la persillade

Salade ‘Euskadi’
(salade, piquillos, fromage pyrénées, jambon Duroc 24 mois séchage)

Cuisse de canard confite, sauce forestière, frites
(attente de ~20 minutes – waitting ~20 min)
Leg duck confit with french fried : confit de pato con patata y verduras ; confit di anatra

Demi magret de canard, sauce forestière, frites
half duck breast, porcini mushroom sauce, french fried ; media pechuga de pato, salsa de hongos porcini, patatas fritas ; mezzo petto d'anatra, salsa ai funghi porcini, patatine fritte

Gambas flambées au cognac, Risotto
Prawns with cognac, Risotto; langostino con cognac y Risotto ; gamberi con cognac, Risotto

Chipirons à la Luzienne , Linguine
Smalls squids cooked with basquaise sauce and cognac flambe with pasta ; chipirones salsa vasca con pasta ; calamri con salsa basca e pasta

Pavé de saumon de Bömlo (Norvège) au beurre blanc aux agrumes, Risotto
Salmon Bömlo steak with citrus butter with Risotto : Filete de Salmón Bömlo con manteca de citricos, risotto; Bistecca di salmone con burro di agrumi, risotto

Risotto ou Linguine aux légumes (Végétarien)

+ Les plats du menu
(noix de joue de porc ou Txilindron ou chipirons à l’ail)

Supplément sauce forestière

Supplément d'accompagnement

Supplément parmesan

Gâteau Basque ‘maison’
‘Bask’ custard sponge cake ; tarta vasca ; tarta vasco crema pasticcera

Ananas rôti
Glace rhum raisin : roasted pineapple with icecream ; pina asada

Russe de chez Artigarrède
Almonds and hazelnuts with praline cream ; torta almendra y crema praline de avellana ; torta alla mandorla e nocciola con una crema di pralina

Colonel 'Gascon'
(Sorbet citron et eau-de-vie de vin : la blanche de Gascogne) ou vodka

+ Les desserts du menu 
(assiette de fromage ou marquise au chocolat ou crème brulée)

Glace 2 boules